Al termine del processo di vinificazione, il vino rosso viene sottoposto ad una fase di invecchiamento; questo è regolato dalle regole dei rispettivi disciplinari di produzione e può avvenire in botti di diverso tipo, di diverse dimensioni e per diversi periodi, a seconda anche delle proprietà che si vuole conferire al vino. Le botti più comuni per l’invecchiamento sono in acciaio, legno, cemento, anfora e vetro. In generale, l’affinamento in acciaio, vetro o cemento (oltre all’anfora) preserva le caratteristiche primarie del vitigno, mentre il prolungato affinamento in botti di legno arricchisce i profumi ei sapori del vino e lo rende più morbido ed elegante.
