Aceti

L’aceto, condimento acido che si ottiene dalla fermentazione di uno qualsiasi dei numerosi liquidi alcolici. L’aceto può essere prodotto da una vasta varietà di materiali: mele o uva (vino o aceto di sidro); malto d’orzo o avena (aceto di malto); e alcol industriale (aceto bianco distillato). L’aceto si produce tramite l’aggiunta iniziale della madre dell’aceto, un ammasso gelatinoso di colore violaceo dove si annida l’Acetobacter aceti nel vino o nel sidro. L’ossidazione è effettuata dai batteri dell’acido acetico, come fu dimostrato da Louis Pasteur nel 1864.